Saveur de printemps, Risotto artichauts en tempura safrané et chips de jambon cru

Le printemps est là ! Il est temps de cuisiner des légumes de saisons ! Rien de tel qu'un délicieux risotto aux artichauts. Excellent pour la santé, testez le ! 

23/03/20
Temps de lecture estimé : 3 minutes

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 20 min

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 250g riz carnaroli
  • 1 oignon 
  • 30 g de parmesan 
  • 10 cl de vin blanc 
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 15 g de beurre doux 
  • 6 pièces d’artichauts poivrade 
  • 1 c à s de safran en poudre 
  • 150 g de farine de blé
  • 1 jaune d’œuf 
  • 75cl d’eau (vous pouvez également remplacer l’eau par un bouillon : volaille ou légumes).
  • 6 tranches de jambon cru
  • 1l d’huile de friture 
  • Sel, poivre du moulin
  • Jus d’un citron 

Préparation :

  • Mélangez la farine et le safran dans un bol, le jaune d’œuf, l’eau et le filet d’huile d’olive dans un autre bol, salez et poivrez. Mélangez ensuite le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse ;
  • Enfournez les tranches de jambon à 200°C pendant 10 minutes (réservez de coté) ;
  • Emincez l’oignon et les fonds d’artichauts en fines lamelles ;
  • Faites suer l'oignon avec un filet d’huile d’olive à feu doux pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et nacrez-le (rendez-le translucide).
  • Déglacez au vin blanc. Laissez réduire. Ajoutez une louche d'eau (ou de bouillon). Une fois le liquide absorbé, ajoutez une nouvelle louche et ainsi de suite, jusqu’à avoir versé tout le liquide.
  • Comptez 15 à 17 minutes pour la cuisson du riz. ». Après cuisson ajoutez le parmesan râpé et le beurre ;
  • Coupez les artichauts en fines lamelles et trempez-les dans le tempura, puis faites-les cuire dans l'huile chaude ;
  • Dans une assiette, dressez le risotto et ajoutez le tempura d'artichauts, puis terminez par les chips de jambon de pays et quelques copeaux de parmesan.

Recette proposée par Laurence Benedetti

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